Gîte Eole
Ludovic Massoc
Route d'Aucun
65400 BUN

O6 83 16 24 30

LA GARBURE

La garbure est une soupe au chou avec des morceaux de légumes. Elle est d'origine Béarnaise. C'est un plat qui rappelle la potée.
La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme de saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes le plus souvent confites.
Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. le chou vert,  pommes de terre, navets, oignons, carottes, poireaux... sans oublier le délicieux haricots tarbais.
Quant aux viandes, on y trouve la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable, le confit d'oie,un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon ou un morceau du cou de cochon, du saucisson, des gésiers, des côtes sèches...
Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun.

LA RECETTE

Préparation : 20 minutes - Cuisson: 2h30

Les ingrédients :
Pour 6personnes
1 crosse de jambon
1 kg de lard maigre
1 confit d'oie
500 g de haricots blancs secs
1 chou vert
3 carottes
1 poireau
500 g de pommes de terre
4 navets
2 oignons piqués d'un clou de girofle
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faire tremper les haricots une bonne dizaine d'heures.

Prendre une cocotte, la remplir d'eau et y déposer la crosse de jambon. Porter à ébullition.

Passer ensuite le jambon sous l'eau froide, l'égoutter et renouveler l'opération. Procéder de même avec le lard fumé, afin de bien le blanchir. Bien égoutter la crosse de jambon et le lard et les remettre dans la cocotte nettoyée. Ajouter 4 litres d'eau et faire cuire pendant 1h30 à petit bouillon.

Nettoyer les carottes, le poireau et les navets et couper les en petits morceaux. Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Ajouter tous ces légumes, ainsi que les haricots blancs et le bouquet garni, dans la cocotte, avec la viande et porter à ébullition. Couvrir ensuite la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure.

Couper le chou en quartiers, en prenant soin de supprimer le trognon. Faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, passer sous l'eau froide, bien égoutter et réserver. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre avec les autres ingrédients dans la cocotte. Dès que les haricots commencent à être cuits, ajouter le chou et le confit d'oie. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.

Lorsque la cuisson touche à sa fin, retirer les oignons, le bouquet garni et penser à désosser toutes les viandes, en les coupant en très petits morceaux. Remettre les chairs dans la cocotte.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
Vous pouvez accompagner la garbure de tranches de pain de campagne bien grillées. 


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